| |
Os espumantes perfeitos para um bom brinde
Uma apaixonada pelo mundo enológico. Deste modo pode ser chamada a sommelier Anna Rita Zanier, que atua na Expand, uma das principais importadoras de vinhos do mercado brasileiro.
Nascida na Itália, Ana diz que o vinho sempre fez parte de seu viver, tendo em vista que em seu país a bebida sempre acompanha o alimento que vai à mesa. No mercado profissional, sua experiência atinge mais de duas décadas, sendo que desde de 1997 a sua expertise é trabalhada entre os aficionados da bebida, aqui no Brasil.
Em tempos de comemorações e festividades de fim de ano, a sorridente Ana, que mantém seu sotaque italiano, aponta boas opções e orienta os consumidores para um tipo de vinho que faz sucesso neste período do ano: o espumante.
Quem sabe essa bebida mais consumida no período, o espumante, também se coloca como uma excelente opção de presente para os festejos, tendo em vista que tanto homens como mulheres apreciam o borbulhar e o frescor da bebida.
Assim como outros grandes especialistas deste segmento, Ana confirma que o Brasil está cultuando o culto ao vinho, porém nos faltam alguns atributos importantes para uma excelência desejada, tanto em consumo quanto em produção. Um exemplo é a distinção entre um prosecco e um champanhe, que infelizmente não produzimos. Aliás, estes são termos que só podem ser utilizados pelos produtores italianos (de Veneto) e pelos franceses (da Champagne), respectivamente. Os demais produzem espumantes. Mas, como afirma a profissional, seja com espumante, champagne ou prosecco, o importante é brindar e curtir o prazer ofertado pela bebida. Tintim!
Como teve início esse seu contato com o mundo da enologia?
Para mim o contato foi natural. Sou italiana, e a única bebida que se põe na mesa junto ao alimento é o vinho. Esta foi minha vivência.
Mas quais foram os principais fatores que a levaram a esse culto do vinho? Aliás um efeito mundial?
Acredito que a qualidade, pois nos últimos 20 anos esse quesito melhorou muito. Isso mesmo nos países tradicionais, pois em tempos passados não eram produzidos com o suporte tecnológico atual: era o mais comum. Outro fator que coloco foi a valorização da cultura do vinho. Um exemplo sou eu, que vim para o Brasil em 1997 para iniciar os cursos da Expand, no Brasil.
A enologia teve seu período de presença predominante do homem? Como mulher, sentiu algum preconceito na área?
Na Europa isso é normal. Há 30 anos o vinho era barato, muito acessível. Quando a mulher chega ao vinho existe o encontro da essência do vinho. Comecei em 1986, quando eu e minhas amigas fomos estudar o mundo do vinho. Quando cheguei ao Brasil, em 1997, cheguei como uma novidade: era uma mulher e uma sommelier. Me recordo que participei de uma reportagem para uma grande publicação, que me juntava a outras três profissionais da área. Hoje é ao contrário, os restaurantes buscam muitas profissionais femininas. Mas nunca tive preconceito nessa área de atuação.
Quais os cursos que você ministra atualmente na Expand?
Os cursos têm dois direcionamentos: o primeiro é para o consumidor final, este aficionado do vinho que busca conhecer o segmento enológico; e o outro é para profissionais do setor, como maîtres e garçons. Mas uma terceira área crescente são as empresas, que buscam os cursos para relacionamento empresarial. Desde sempre o vinho tem sua importância nesse processo de sociabilização.
Como explicar esse interesse dos brasileiros pelos vinhos?
A maioria dos brasileiros tem sangue europeu, por isso esse interesse ao culto do vinho. Nos últimos dez anos essa cultura cresceu muito no País. O Brasil está engatinhando no mundo do vinho, e hoje é possível ter acesso a bons rótulos, por conta do número de lojas especializadas, que possibilitam o acesso a produtos vindos do mundo inteiro. O processo da enogastronomia também contribui muito para este momento.
Tempo de festas de fim de ano é sinônimo de muitos brindes, e, consequentemente, muito espumante. Existe alguma razão para o fato de este tipo de vinho consagrar-se o protagonista de tais eventos?
Os vinhos, em primeiro lugar, sempre se mantiveram presentes nas mesas de aristocratas. Os reis e rainhas sempre tomavam vinhos. Isso foi um reflexo para os espumantes, que se associam a festividades. O champagne foi descoberto no século XVII, mas no século XVIII aconteceu sua grande aparição, com Dom Pérignon.
Champagnes e proseccos. Qual a diferença entre estes espumantes?
Primeiro: os espumantes são clássicos, aqueles vinhos que possuem espuma, oriunda de uma segunda fermentação da bebida já existente. Transforma-se um vinho básico em um espumante, o que pode ser feito de dois modos. Um deles é o Charmay, em que a segunda fermentação é feita de modo mais industrializado, em um grande recipiente de aço inox. Este método é usado para os prosecco, que são oriundos da região de Veneto, de Veneza. O outro método é o clássico, o Champenoise, um processo quase artesanal que leva cerca de dois anos e é utilizado para os champagne da região de Champagne, na França. As demais bebidas, fabricadas pelo mundo são classificadas somente de espumantes.
Como selecionar bons rótulos?
No mundo dos espumantes, é uma missão complicada. Avalio que os bons rótulos não podem custar menos que R$ 40, se importados, e R$ 25, se nacionais. Digo isso porque os brasileiros caíram no costume dos comercializados por R$ 8 ou R$ 10, que são vendidos com tampas de plástico, não com rolhas de cortiça. O espumante também é para se tomar "jovem", para se ter a essência do pérlage, dos aromas, da acidez, do frescor. Também é ideal fazer suas compras em casas especializadas.
Qual é a forma ideal de degustar um espumante? São necessárias taças, ou entram na lista de mitos do chamado culto ao vinho?
Para uma degustação perfeita, primeiro é necessário que o espumante esteja na temperatura ideal, em torno de 4 graus, pois se estiver abaixo não é possível sentir seu gosto. Caso se esteja em uma comemoração, para um brinde as taças são convidativas. Elas também são utilizadas nas degustações oficiais, pois possibilitam a observação ideal da pérlage (borbulhas). Mas para os apreciadores, que querem degustar com conforto, o ideal é beber um espumante nas taças normais de vinho. Quando cheguei ao Brasil trouxe comigo este costume de beber espumante em taças de vinho tinto. Quando visitava os restaurantes, acabava não pedindo para mudar, e certa vez fiquei feliz porque um produtor de espumante pediu para beber em uma taça semelhante à minha. Às vezes é bom quebrar paradigmas. O vinho é uma questão de prazer: o apreciador não pode sentir incômodo algum.
O espumante é visto como um bom presente?
Maravilhoso. O espumante é um vinho que você nunca erra ao oferecê-lo como presente. Primeiro por ser leve, e depois por atrair tanto os homens quanto as mulheres. É muito difícil encontrar alguém que não goste. A bebida também possui uma excelente versatilidade de consumo.
Logo, harmoniza com perfeição nas tradicionais ceias de fim de ano?
Ele pode ser servido como entrada, em um coquetel ou ainda acompanhar um prato principal. Uma tendência atual são os espumantes rosé que acabaram por cair no gosto dos brasileiros, e que têm um ponto de aroma forte, que pode acompanhar um prato como uma carne ou peixe temperado. Nas ceias clássicas de fim de ano, em que carnes como chester, peru e suína são presentes, os espumantes harmonizam perfeitamente. Somente para os doces o ideal é trocar o brut por um demi sec.
Você comentou sobre preços de bons espumantes, e isso incide nos rótulos nacionais. Como se coloca a qualidade de nossos produtos, com relação aos dos demais países?
A qualidade é boa. Os bons espumantes são fabricados em lugares de baixa temperatura, os brasileiros estão no caminho certo. O Brasil está entre os principais produtores de espumantes do Novo Mundo do vinho.
Fonte: DCI
<<voltar |
